CACIOCAVALLO DOLCE BIANCO DA KG 1,65
30,11 €
(18,25 € Kg)
Tasse incluse
Caseificio Terminio Avellino
Ingredienti
Latte vaccino intero, Caglio, Sale, Fermenti lattici.
Tipico prodotto lattiero-caseario che deve il suo nome al sistema di legatura di ogni singola coppia di prodotti mediante un cordino a cavallo, appunto, di un sostegno. Il prodotto acquisisce caratteristiche organolettiche differenti in relazione al periodo di stagionatura al quale lo si sottopone: dolce e morbido se poco stagionato, diviene decisamente più piccante e compatto con il prolungarsi della stagionatura. All’interno presenta piccoli fori di dimensioni variabili in relazione all’attività della microflora presente.
Allergeni: Latte (compreso il Lattosio)
Valori Nutrizionali per 100 gr di Prodotto
| Valore Energetico | 420 Kcal/1756 Kj | |
| Grassi | 28 gr | di cui saturi 18,40 gr |
| Sale | 1,1 gr | |
| Carboidrati | 1,9 gr | di cui zuccheri 0,7 gr |
| Fibre | 0 gr | |
| Proteine | 29 gr | |
| Vitamine | 0,3 gr |
Processo Produttivo
La cagliata ottenuta dalla coagulazione presamica del latte intero vaccino pastorizzato, dopo opportuna maturazione di durata variabile in relazione alla tipologia del latte ed alle condizioni microclimatiche, è sottoposta a filatura. Il prodotto è successivamente formato manualmente acquisendo la tipica forma piriforme, con corpo slargato, collo e testa. Dopo breve rassodamento, il prodotto è salato mediante salamoie. Successivamente avviato a stagionatura di durata variabile e poi eventualmente confezionato sottovuoto.
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